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Sara | 10th Feb 2015 | ☆mami ‥ 甜品.趴地小食☆ | (221 Reads)

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成功啊!

 

食譜取自 i-cable.com

材料:

  • 白蘿蔔 (用了3斤)
  • 臘鴨皮 (省掉了)
  • 冬菇  (省掉了- 註emotion)
  • 乾瑤柱
  • 蝦米
  • 洋腸 (用臘腸代替)
  • 肥肉 (省掉了)
  • 乾蔥 (省掉了- 註emotion)
  • 蔥粒 (省掉了- 註emotion
  • 芝麻
  • 粘米粉 (聽說這種李祥和粘米粉造出來的蘿蔔糕是最好味的呢!)

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調味料:

  • 片糖 (半片)
  • 雞粉 (半湯匙)

 

emotion因為小試牛刀, 故用量比一般減少了~~~

     ()內的就是今次用的分量 

 

製作方法:

  1. 先將白蘿蔔去皮,再磨成蘿蔔絲,(留些切條往後加再入-增加口感 )放一片片糖,蓋上煲蓋煮熟

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2. 準備一塊臘鴨皮,清乾淨後用熱水泡一泡,然後切成粒狀

3. 將冬菇浸水後,切成粒狀

4. 將乾瑤柱和蝦米浸水,乾瑤柱撕成絲,蝦米切粒

5. 將洋腸切粒

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6. 放肥肉入油鑊爆出油份,加乾蔥爆香,再放其他已切粒的配料落鑊炒出香味 (留意最後再加入瑤柱絲, 略炒後即熄火, 因過久會令瑤柱變煙)

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7. 將爆香的配料加入蘿蔔絲,用木勺拌勻,加少許雞粉調粉

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8. 一邊隔著將粘米粉加入蘿蔔絲,一邊拌勻直至呈糊狀

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9. 放入蔥粒,拌勻

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10. 拌勻後倒入盤中,掃平表面後,放入蒸籠或鍋中隔水蒸30分鐘

11. 拿出蘿蔔糕,撒上已炒香的芝麻和蔥粒

12. 放涼後才放入雪櫃冷藏

 

 

 

煮食小Tips

 

  • 蘿蔔跟粘米粉的比例是六斤蘿蔔要加一斤粘米粉
  • 煮蘿蔔絲要放片糖,中和蘿蔔的苦澀味,並不用加水,因為蘿蔔本身已有水份
  • 放入鍋中隔水蒸,要沿鍋邊放毛巾令蒸氣不會流失,時間才剛好
  • 用筷子插入蘿蔔糕,如果沒有粉黏著,表示已經熟透
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